Für ein Stück Mandeltorte unserer Hauspasticceria machen wir viel. Zum Beispiel den Chefkonditor nach dem Rezept fragen.
Rezept für einen 24-cm-Tortenring
Zutaten Teig
120 g Butter, weich
100 g Feinkristallzucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
200 g Weissmehl
100 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
Zutaten Füllung
120 g Mandeln, geschält und gemahlen
120 g Puderzucker
100 g Butter
2 Eier
25 g Weissmehl
Prise Salz
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
Sonstiges
2 EL Bitterorangen-Marmelade
Ei zum Bestreichen
50 g Mandeln, gehobelt
Zubereitung Teig
Butter mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb leicht schaumig rühren.
Anschliessend das Ei beigeben und zu einer homogenen Masse mischen.
Mehl und die gemahlenen Mandeln beigeben und zu einem Teig verarbeiten. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhenlassen.
Zubereitung Füllung
Butter mit Staubzucker, Salz und Zitronenabrieb leicht schaumig rühren, Eier nach und nach beigeben und zu einer glatten Masse vermengen.
Mehl und Mandeln untermischen.
Experten Tipp: nach Belieben etwas Orangeat beigeben.
Fertigstellung
Den Ofen auf 180 °C (Unter- und Oberhitze) vorheizen.
Den Teig halbieren, beide Hälften 3 mm dünn ausrollen. Ein Rondell in den vorbereiteten Tortenring auslegen. Der Rand sollte ca. 2 cm hoch sein.
Boden mit etwas Bitterorangenmarmelade bestreichen, anschliessend die vorbereitete Füllung gleichmässig verteilen.
Mit dem zweiten 3mm dünnen Mandelteig bedecken. Ränder gut andrücken.
Mit Ei bepinseln, dann mit einer Gabel stupfen und zum Schluss gehobelte Mandeln darauf verteilen. Mit Puderzucker leicht bestäuben.
In den vorgeheizten Ofen schieben und während ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
Auskühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.