Cabernet franc
Il cugino del Cabernet Sauvignon
La varietà fruttata e piuttosto delicata del Cabernet viene spesso utilizzata in combinazione con altre uve, ad esempio per assemblaggi di vini bordolesi di prima classe. Ma il Cabernet Franc viene vinificato anche in purezza, il che ne risalta le tipiche note speziate. È importante però che le uve maturino completamente affinché i tannini non diventino troppo prominenti. Per il resto questo vitigno è poco impegnativo e prospera meglio su terreni calcarei e sabbiosi e nei climi temperati.
Dove si coltiva:
in Maremma, in Toscana (per i «Supertuscan»)
Che gusto ha:
Aromi di ribes e amarena, note erbacee di spezie, pepe, menta, legno di cedro
A cosa si abbina:
gratin, sformati e pietanze cotte al forno
un semplicissimo hamburger
pollame di ogni tipo