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Hausmarinierter Lachs mit Dill-Senf-Sauce

Fisch,  Gastronomie,  Kochen,  Magazin 13,  Restaurant National,  Rezepte

Massimo Mazzolo: «Die perfekte Kombination für Fischliebhaber!»

Fisch

  • 600 g Lachsfilet ohne Haut, Sushi-Qualität

  • 17 g Meersalz

  • 4 g weisser Pfeffer

  • 10 g Zucker

  • 1 Bund Dill, gehackt

Sauce

  • 100 g Senf

  • 25 g Zucker

  • 25 g Mayonnaise

  • 20 cl Weisswein

  • 1/2 Bund Dill, gehackt

  • Balsamico-Creme

Zubereitung

  1. Meersalz und Pfeffer vermengen, Zucker und Dill hinzufügen. Mischung auf beiden Lachsseiten verteilen. Lachs in Frischhaltefolie einpacken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  2. Senf und Zucker vermischen. Mayonnaise hinzufügen und zusammen mit Weisswein vermengen. Dill dazugeben. Kalt stellen.

  3. Lachs in ca. 1 cm dicke Tranchen aufschneiden und auf dem Teller anrichten.

  4. Senf-Dill-Sauce mithilfe einer Pipette (oder eines Spritzbeutels) auf dem Teller anrichten. Mit dickflüssiger Balsamico-Creme dekorieren.

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Massimo Mazzolo

Küchenchef im Restaurant National, Winterthur

«Ich spiele mit Freude mit verschiedensten Aromen, Texturen und Farben.»
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