Gut Ding will Weile haben
«Ein Klassiker bei unseren Stammgästen: die Pappardelle al sugo ‹Lorenzini›. Thymian verleiht der Sauce ihre besondere Note, die lange Kochzeit sorgt für ihr volles Aroma. Das Warten lohnt sich.»
Pino Giangrande
Chef de cuisine Ristorante Lorenzini
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 g gehacktes Kalbfleisch
500 g gehacktes Rindfleisch
50 g Sellerie
50 g Karotten
2 Zwiebeln
1 Zweig Thymian
1 Liter Tomatensauce
Olivenöl, Salz und Pfeffer
500g Pappardelle
Zubereitung:
Das Gemüse gründlich waschen und fein hacken. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
Hackfleisch und Thymian hinzufügen und alles etwa 20 Minuten kräftig anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Fleisch gleichmässig bräunt und schöne Röstaromen entwickelt.
Sobald das Fleisch gut gebräunt und die entstandene Flüssigkeit vollständig ver-dampft ist, die Tomatensauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bolognese anschliessend bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Pappardelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und abgiessen. Direkt zur Bolognese geben und mit einem Schuss Olivenöl sorgfältig durchschwen-ken, sodass sich Pasta und Sauce schön verbinden.
Auf Tellern anrichten, grosszügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
